DOMAINE DE L'AUMONIER

Né en 1996 du patrimoine familial de Sophie et Thierry Chardon, le Domaine de l'Aumônier s'étend sur 47 hectares à Couffy, dans la fraîcheur tempérée du Val de Loire tourangeau. Le couple engage la conversion à l'agriculture biologique en 2006, avant d'adopter la biodynamie, aujourd'hui certifiée Demeter. Les rangs de vigne y sont volontairement enherbés, et le domaine a multiplié les plantations d'arbres et de plantes endémiques pour créer un véritable refuge de biodiversité — une philosophie où chaque geste s'inscrit dans le cycle naturel des saisons. Le sauvignon blanc y règne en maître, porté par une grande tension aromatique caractéristique du terroir.