EARL DIETRICH YVES - ACHILLEE

La date de 1620, gravée dans la pierre de l'ancien cellier de Dambach-la-Ville, fait office d'acte de naissance pour la famille Dietrich, qui cultive la vigne depuis cette époque. Yves Dietrich engage la conversion à l'agriculture biologique en 1999 puis à la biodynamie en 2003 ; en 2016, il s'associe à ses deux fils Pierre et Jean pour créer le Domaine Achillée, à Scherwiller, au cœur de la route des vins d'Alsace, doublement certifié Demeter et Agriculture Biologique. Sur 18 hectares plantés des sept cépages alsaciens — riesling, pinot gris, pinot noir, pinot blanc, gewurztraminer, sylvaner et muscat —, le domaine s'est doté en 2016 d'un des plus grands chais bioclimatiques d'Europe, construit en bottes de paille, bois et terre, maintenant naturellement une température de 14°C toute l'année.