SA DOMAINE W

Psychothérapeute de formation, riche d'une expérience viticole en Autriche, Sophie Wautier fonde en 2016 avec Dimitri van der Heyden le Domaine W, dans une ancienne ferme familiale de Saintes, en Brabant wallon — le tout premier vignoble wallon certifié en biodynamie. Sur 8 hectares de chardonnay, pinot noir et pinot meunier entièrement dédiés à l'élaboration de vins effervescents selon la méthode traditionnelle champenoise, le domaine, certifié Demeter, a depuis développé un modèle intégrant 40 hectares de biodiversité : 35 000 pieds de vigne cohabitant avec des centaines d'arbres et d'arbustes, des ruches, des mares, un verger participatif et des prairies fleuries. Plus de 40 000 bouteilles de "Brut de Brabant" y sont produites chaque année.