COTE CELINE

Formée aux biotechnologies, à la viticulture et à l'œnologie, Céline Coté reprend en 1999 le domaine familial de Molosmes, dans l'Yonne, exploité par ses arrière-grands-parents puis ses parents avant elle — avec une conviction chevillée au corps : cultiver en bio et en biodynamie. Les 2 hectares du départ sont devenus 8 aujourd'hui, répartis entre 3 hectares de blanc et 5 de rouge, travaillés à trois personnes. Certifié en agriculture biologique depuis 2010 et labellisé Demeter en 2021, le domaine a commencé en 2016 à faire appel à Absinthe, une jument comtoise, pour travailler la parcelle des Noirots sans tasser les sols — un geste qui, selon Céline Coté, apporte davantage de finesse au vin.