SAS DOMAINE DU METEORE
Cabrerolles · Languedoc
Le domaine
Cabrerolles, Parc National Haut Languedoc. Il y a dix mille ans, une météorite frappa une colline du sud de la France. Aujourd'hui, les vignes poussent dans et autour de son cratère. Vins AOP Faugères et Saint-Chinian sur un terroir de schiste et de météorite. Entouré de garrigue avec parfum de thym sauvage, fenouil et cistus. Vins bio inspirés par la terre et son histoire. Philosophie : créer des vins donnant une impression du terroir, exprimant les forces de la nature avec minimal intervention. Visite du cratère météoritique, dégustations et pique-nique bio (sur réservation), événements pendant la saison estivale. Certifications AB Ecocert et Demeter.
Localisation & appellations
Délimitations à titre indicatif — non contractuelles.
Cuvées
Le Météore
Rosé · 2025
75 cl
AOP Languedoc. Grenache, Syrah, Mourvèdre. Après le pressurage direct, nous extrayons les jus les plus aromatiques et les plus délicats pour les faire fermenter à froid dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée. Très jolie robe pâle, brillante, aux reflets de peau de pêche. Le nez sur s’ouvre sur les fruits rouges et l'orange sanguine. La bouche est dynamique et bien en place. On retrouve la finale saline et fraiche, caractéristique de cette cuvée. Parfait pour l'apéritif sur la terrasse.
Léonides
Blanc · 2025
75 cl
AOP Faugères. Rolle, Roussanne, Clairette, Viognier. Les raisins sont pressés directement et fermentés en cuve inox pour capter leur fruité. Le vin est ensuite élevé pendant sept mois sur lies fines pour une profondeur et une richesse remarquable. Robe pâle, limpide et brillante aux reflets argentés. C’est un blanc du Languedoc à l’univers aromatique ligérien. Le premier nez délicat sur les notes minérales de pierre à fusil et de silex, s’ouvre à l’aération sur le citron jaune et la noix de muscade. La bouche est percutante, dynamique, sur une finale fruitée aux notes d’ananas frais.
Carignides
Rouge · 2024
75 cl
Vin de France. 100% Carignan Vieilles Vignes. Pour élaborer cette cuvée nous vinifions dans une même cuve 30% de grappes entières, et 70% de raisins égrappés. La fermentation intra pelliculaire qui à lieu dans les grappes entières apporte la rondeur et le fruit nécessaire pour adoucir le vin de Carignan qui peut parfois être un peu rustique. Le résultat obtenu est un vin très rond avec des arômes explosifs de fruits noirs ainsi que des tanins soyeux. 18 mois élevage en cuve inox. Robe grenat intense. Au nez, les notes de menthe poivrée, de poivre gris et de thym citronné viennent se faufiler à la pureté des fruits noirs frais. Bouche très équilibrée, tapissée de tanins poudrés.
Naturides
Rouge · 2024
75 cl
Vin de France, Vin Nature, 100% Syrah. Le vinification de ce vin à été simple et naturel : Raisins égrappés, et pigeage dans une cuve inox. Aucun intrants (et sans sulfites). Fermentation avec levure indigène. Ce vin n'a pas été filtré. Robe noire aux reflets violines. Le nez est intense sur le cassis, framboise et l’ardoise. La bouche est fraîche avec un fruit profond.
Léonides
Rouge · 2023
75 cl
AOP Faugères. Syrah, Grenache et Mourvèdre. Robe aux reflets grenat. On retrouve au nez les notes de cassis caractéristiques de cette cuvée, assorties de notes poivrées et de garrigue. La bouche est fraîche, digeste, à la finale épicée. Ce vin représente une très belle expression de notre terroir.
M
Rouge · 2023
75 cl
Vin de France. 100% Syrah, cuvée confidentielle. Exposition sud-est, à 300m altitude situé au dessus un cratère météoritique. Vendanges manuelle. Sol de schiste et sphérules de fer et de nickel provenant d’un météore tombé il y a 10,000 ans. Fermentation intégrale réalisée dans des fûts de chêne neufs de 500 litres, suivie d’un élevage minutieux de 24 mois. Ce procédé précis crée une harmonie parfaite entre le fruit et le bois, donnant naissance à un vin d’une profondeur et d’une élégance inégalée. Robe sombre et intense aux reflets rubis. Le nez est démonstratifs sur les fruits noirs confiturés, la violette, la mûre, le pain grillé, le chocolat noir et une pointe coco. La bouche est à la fois fraiche, délicate et structurée. Très belle longueur porté par l’acidité. Finale sous-bois très élégante.
Voir les 5 autres cuvées
Perséides
Rouge · 2022
75 cl
AOP Faugères. 70% Grenache, 20% Syrah et 10% Mourvèdre. Les grenaches sont élevés en cuve inox pendant 18 mois, pendant la même durée les syrahs et mourvèdres sont élevés en fût de chêne de 500L. Ce perséides présente une robe grenat limpide et brillante aux reflets pourpres. Le nez est expressif sur la réglisse en rouleau, la menthe poivrée et le cacao. En bouche les tannins soyeux précèdent une finale longue, charnue et chaleureuse.
Lyrides
Rouge · 2021
75 cl
AOP Faugères. 80% Syrah, 20% Mourvèdre. Après avoir soigneusement égrappé les raisins, nous les macérons pendant sept semaines entières jusqu'à ce qu'ils soient très fruités. Après fermentation, le vin est élevé pendant 24 mois en fûts de chêne de Bourgogne sur lies, ce qui lui donne une délicieuse chaleur. Complexe avec des notes de poudre de cacao, de fruits noirs mûrs, de poivron doux et de moka, cette cuvée à dominante Syrah possède une touche riche et toastée. Ses saveurs pleines et profondes se terminent par une finale longue et fraîche.
Lyrides
Blanc · 2021
75 cl
Vin de France. 50% Rolle, 50% Clairette. Les raisins sont pressés et fermentés directement dans nos nouveaux fûts de chêne de Bourgogne pour assurer une profondeur exceptionnelle. Pour affiner ses arômes, le vin est ensuite élevé sur lies pendant douze mois. Robe or pâle. Le nez présente une jolie patine sur la poire, les fleurs sèches, le poivre blanc. Bien arrondi et une finale longue et exceptionnelle avec la fraîcheur de son terroir schistueux de Faugères.
Parangon
Rouge · 2020
75 cl
AOP Saint-Chinian. 90% Syrah, 10% Grenache. Les raisins sont issus de nos plus belles parcelles et récoltés à maturité optimale. Ils sont égrappés et vinifiés traditionnellement. Et suivi d’une macération poste fermentaire de 3 à 5 semaines. Elevage en fûts de chênes neufs pendant 18 mois. Un vin brillant et sombre. Aromatique complexe mêlant le lys et le miel au notes d'encens, violette et de térébinthe. Bouche aux tanins souple et soyeux.
Le Cratère
Pétillant
Vin de France, Méthode Traditionnelle Rosé, cuvée parcellaire du cratère météoritique. 100% Syrah. Vin de base en pressurage direct, nous sélectionnons les jus les plus aromatiques et les plus délicats pour une fermentation contrôlée en cuve inox. Une fois la fermentation alcoolique terminée, le vin est mis en bouteille. Nous ajoutons ensuite une liqueur de tirage sucrée et des levures spécifiques pour une seconde fermentation alcoolique en bouteille. C’est lors de cette étape que le vin devient finement pétillant. Enfin les bouteilles sont dégorgées (expulsion des levures), une liqueur d’expédition est ajoutée avant le bouchage définitif. Ce vin a une robe pâle aux reflets melon. Le nez est délicat et s’ouvre sur le pomelo, le zeste d’agrume et le poivre blanc. La bouche est tendre et fraîche. Belle finesse de la bulle. Finale saline.
Coordonnées
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