DOMAINE DAUVISSAT

Fondé dans les années 1930 par Robert Dauvissat, l'un des tout premiers vignerons à mettre ses vins en bouteille à Chablis dès 1931, le domaine s'est transmis de génération en génération : Vincent Dauvissat en prend la tête en 1989, succédant à son père René, avant que son propre fils Ghislain ne les rejoigne en 2013, pour une quatrième génération. Sur 12 hectares répartis sur les quatre niveaux d'appellation de Chablis — petit chablis, chablis village, premier cru et grand cru —, la biodynamie est pratiquée depuis le début des années 2000, formalisée depuis 2012. Une discrétion et une exigence qui ont fait de ce domaine l'une des références silencieuses de l'appellation.